Фрикасе из куропатки - рецепт из сериала Кухни

Фрикасе из куропатки - рецепт из Кухни

Приготовления: Растопив на сковородке 3 столовых ложки масла, слоями кладите куропаток и обжаривайте на медленном огне, до тех пор пока мясо не посереет. Обжарив птицу, выньте ее из сковороды и отставьте.

Соус: Пожарьте муку на медленном огне в масле, которое осталось после жарки на сковороде, до тех пор пока она не станет бледно-желтой. Снимите из огня сковороду и влейте бульон но так, чтобы не вышло комочков, добавляйте цедру и сок лимона, перемешайте и опять поставьте на огонь. Держать на огне пока не закипит, постоянно сбивая, потом уменьшить огонь. Дать покипеть 1 минуту.

Куропаток изложить в кастрюлю, влить готовый соус из сковороды, но, чтобы птица была почти полностью покрыта,вбросьте пучок трав. Вскипит - уменьшить огонь и накройте крышкой. Готовьте 30 минуты.

Примечание: Если жидкости маловато, добавляйте немного бульона или воду. В небольшой сковороде растопите остальное, которое осталось, масло, в ней обжарьте лук к прозрачности, но под закрытой крышкой. Переместите лук шумовкой в кастрюлю. Грибы на протяжении 2 минут обжарьте в масле, которое осталось на сковороде. Их также добавляйте к куропаткам за 10 минуты до готовности. Блюдо готово когда в птицы нет крови (проверяем ножом).

Птицы с овощами переложите на блюдо. Заберите из кастрюли приправы. Смешайте верши с желтками, и влейте в эту смесь немного горячего соуса аккуратно. Смешав, добавляйте смесь, которая вышла, к другому соусу Варите постоянно помешивая и не давая закипеть в течение 2-3 минуты. Добавьте приправы .

Примечания: Если по консистенции соус слишком густ можно добавить молока.

Подача: Изложенные на блюдо птицы с овощами полить сверху соусом.